Главная

---

Три рецепта ухи

Автор: Sedoi

Дата: 2016-01-07

УХА ИЗ РЕЧНОЙ РЫБЫ

В подсолённый кипяток положить крупно нарезанный картофель, головы и хвосты рыб, мелко нарезанный лук, морковь, петрушку и варить при слабом кипении около 20 минут.

Снять пену, положить лавровый лист и перец, покипятить еще пять минут, добавить нарезанную крупными кусками рыбу и варить 15-20 минут.

К концу варки досолить, всыпать зелень и дать настоятся в течении 10 минут

На 1,5 кг рыбы: 1,7 литра воды, 2 луковицы, 1 морковка, 1 петрушка с зеленью, 2 картофелины, 1 ст. ложка укропа, 3 лвыровых листа, 8 горошин чёрного перца, 2 чайные ложки соли.

ПРОЗРАЧНАЯ УХА

Вычещенную мелочь (рыбьи головы, ерши, окуньки) залить водой и хорошо прокипятить 20-30 минут, после чего остудить и процедить через марлю.

В остывшую до 30-35 град.С. уху опускают пару яичных белков. Вся муть осядет на дно, жидкость становится совершенно прозрачной.

После этого бульон переливают в котелок, кладут в него соль, перец, лавровый лист и ставят на огонь.

В закипевший бульон опускают подготовленную крупную рыбу и варят до готовности (10-15 минут), после чего подкладывают укроп.

Уха получается исключительно душистой, вкусной и как слеза прозрачной.

УХА НА НИТОЧКАХ

Её приготавливают из рыбы по глубене котелка.

Вычещенную и вымытую рыбу с обрезанными плавниками, с пропущенной под жаберные крышки прочной ниткой подвешивают к палочкам и опускают в котелок с кипящей водой.

Палочки укладывают на бортики котелка. Обычно в кателок помещают 10-12 рыб.

В воду опускают соль и специи.

Когда рыба сварится, мясо отпадает от костей, которые остаются висеть на нитках.

Просмотров: 1737