Калья

Автор: Sedoi

Дата: 2018-11-17

Калья –это густой пряный суп, упоминается в летописях в 14 веке. Изначально, кАлья был разновидностью ухи и готовился исключительно из отвара рыбы. Позднее кАлью стали готовить из птицы и мяса животных. Сейчас очень уместно поговорить именно об этом супе.

Так сказать, в продолжение холодца. Так как готовить его из отвара костей и суставов говядины, это то что доктор прописал.

Основных составляющих три. Это густой отвар говяжий или рыбный, или то что вам нравится, соленые огурцы и рассол от этих огурцов. Ну в крайнем случае раньше делали с солёными огурцами. Но сейчас не у всех есть соленые, в основном маринованные.

Так как огурцы с рассолом подвергаются тепловой обработке, не думаю, что совсем уж не допустимо применять маринованные. Уксус и т.д все одно испарится. В крайнем случае, я делаю из маринованных огурчиков. Мне, моим друзьям, моей семье нравится. Да и как не крути, время идет вперед. Раньше не было маринованных огурчиков, потому и делали из солёных.

Рецепт довольно простой и действительно, именно калья настоящий антипохмельный суп. Если еще сюда добавить пользу для суставов и легкость усваивания и переваривания, то это действительно шедевр Русской кухни. Впрочем, как и практически все блюда нашей кухни.

Значит, что делаем? Выкладываем в кастрюльку холодец из банки. Все зависит от того какой объём нужен. Разогреваем его.

Режем кубиками маринованные или солёные огурчики. Ставим на газ сковородку и засыпаем в неё огурчики. Заливаем рассолом и на большом огне варим, наверное, так правильнее. Не жарим же=)) Минуты две, три. Огурчики станут по тверже. Это все выливаем в разогретый холодец.

Далее наливаем в сковородку немного подсолнечного масла. Поджариваем лучёк, мясо и чесночёк. У меня не было говядины, поэтому я порезал куриные грудки. После обжарки и полной готовности мяса, отправляем все это в ту же кастрюльку. Не солим, не перчим, ни каких пока специй. Потому как соль отдадут огурчики с рассолом.

Доводим все до кипения, кипятим буквально минуту, полторы. Вот теперь пробуем на соль. Если недостаточно, досаливаем. Но скорее всего это не понадобится.

Наливаем в тарелочку, перчим по вкусу. Не возбраняется налить стопочку=))