Рецепты из копытных

Справочник охотника

Календарь охотника

Кухня

Рыбалка

Распечатать мишень

Курилка

Холодное оружие

Навигация

Фотогалерея

Разместить заметку





Всего статей: 285
Коментариев: 446
Сейчас на блоге: 5


RSS канал



Главная

Рецепты из копытных

Автор: Sedoi

Дата: 2010-11-19

Рецепты из копытных

МЯСО ЛОСЯ,ТУШЕННОЕ С КУРАГОЙ.

  • Нарезают плоские куски мякоти массой 100—150 г, толщиной 1—1,5 см, отбивают их деревянным молотком. В кастрюле с толстым дном разогревают растительное (лучше оливковое) масло и обжаривают мясо 1—2 минуты до образования корочки. Мясо складывают в отдельную посуду, в масле обжаривают мелко порезанный репчатый лук и кладут на лук куски мяса. Морковь нарезают соломкой или натирают на крупной терке и кладут поверх мяса. Затем заливают кипятком или горячим бульоном из расчета 1 стакан жидкости на 1 кг мяса и тушат под крышкой 1,5—2 часа. За 15—20 минут до готовности солят, кладут промытую курагу, томат-пасту, добавляют по вкусу специи (перец, лавровый лист, толченый мускатный орех).- При отсутствии кураги можно положить мелко нарезанные и очищенные антоновские яблоки. Для густоты соуса добавляют немного спассерованной муки. Это блюдо можно готовить из мяса всех диких копытных животных.

  • На 1 кг мяса: 80—100 г растительного масла, 2—3 луковицы, 3—4 моркови, 0,5 стакана кураги, 1 ст. ложка томат-пасты (3—4 спелых помидора), 1 ст. ложка муки. Соль и специи по вкусу.

    ДИКАЯ КОЗА ЖАРЕНАЯ.

  • Спинную и почечную часть туши, а также крупные куски задних ног зачистить, положить в маринад и выдержать в течение 2—3 дней в холодном месте.В маринаде уксус может быть заменен белым или красным сухим виноградным вином. Мясо вместо маринования можно подвесить и выдержать в сухом холодном помещении 3—4 дня, после чего зачистить от сухожилий. Подготовленное мясо нашпиговать свиным салом. Жарить на вертеле или на противне с жиром в духовке.

    Готовое мясо нарезать ломтями, по 2—3 куска на порцию, и залить крепким мясным соком. Подать с жареным картофелем, нарезанным соломкой, стружкой или брусочками. Отдельно в соуснице подать соус черносмородиновый или перечный с уксусом.

  • Мясо 150 г, маринад 75 г, шпик 20 г, сало свиное для жарки 5 г, гарнир 100 г, соус 75г.

    Жаркое домашнее из лосятины.

  • В куске мякоти удалить сухожилия, плёнки и нарезать брусочками, положить в маринад и мариновать в течение 10 ч. После маринования мясо обжарить, положить в кастрюлю и тушить до полуготовности, затем добавить обжаренные картофель, морковь и тушить. За 10 мин до окончания тушения добавить пассерованные томат-пюре, сырой лук, заправить перцем, лавровым листом и тушить до готовности. Жаркое подать с солёными огурцами, посыпать растёртым чесноком и зеленью.

  • На 500 г мяса – 5 картофелин, 2 луковицы, 1 морковь, 4 солёных огурца, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки томат-пюре, 4 ст. ложки топленого масла или топленого свиного жира, лавровый лист, зелень, перец, соль.Для маринада: 20 мл 1,5-2%-ного уксуса, по 20 г сахара и соли, 2 г лаврового листа, 1 г перца чёрного горошком, 1 морковь, 1/2 корня петрушки.

    Азу.

  • Азу — тонкие ломтики из мяса задней или спинно-поясничной части кабанов. Мякоть толщиной 1 см и длиной 3 — 4 см отбивают деревянным или металлическим кухонным молотком для размягчения, солят и варят на сковороде в масле с луком, потом с помидорами и ломтиками соленых огурцов. Обжаривают картофель с толченым чесноком и тушат 10 мин, в конце тушения прибавляют зелень.

     

  • Для блюда необходимо взять: 50 г мяса, 300 г картофеля, 50 г масла, 2 — 3 столовых ложки белой муки, соль, чеснок по вкусу.

Просмотров: 2310

Оцените заметку: 1 2 3 4 5

Нравится заметка? Нажми кнопку любимой сети:

             
 

Комментарии к этой заметке:

Добавить Ваш комментарий:

Внимание! Не тратьте ни свое, ни мое время на рекламу и спам.

  1. Ссылки отображаются как текст.
  2. Комментарии, не касающиеся поста блога будут удалены.

Введите сумму чисел с картинки

ОБРАЩЕНИЕ

Вес пороха и дроби

Упреждение

Согласовать картечь

Количество дробин

Посадистость

Номер дроби

Вес ружья

Вычисление отдачи

Град, мин. в град.

Град. в град. и мин


Img2Ozf

SASPlanet

Описание OZI EXPLORER

Вязание сетей

Горностаевый хват

Симковый черкан