Варено копченое мясо

Автор: Sedoi

Дата: 2023-02-27

На праздники мясо же нужно обязательно приготовить. Что ни будь такое вкусненькое. Есть практически универсальный рецепт, который подходит для любого мяса. Для дичи, свинины, говядины, птицы. Рыбу тоже можно делать по этому рецепту. Очень вкусно получается. Рецепт довольно простой и не требует больших затрат по времени. Я имею ввиду по времени, проведенному за приготовлением. Выдержка конечно нужна.

Берем наше мясо, солим его. Посол простой. Какие-то ароматные травы не нужны, потому как будем коптить. Копчение внесет свой не повторимый запах. По этой причине используем только вкусовые добавки. Берем соль. Из расчета 20 грамм на 1 килограмм мяса. Хотите, одну поваренную соль, я добавляю 50% нитритной соли и 50% поваренной. Перец молотый и чеснок. Натираем этим всем куски мяса и укладываем в любую удобную посуду. Ставим в холодильник на просолку. Просаливаем от трех дней до недели. В зависимости от толщины кусков. Думается, дней 5 для любого мяса будет универсальным временем.

Мясо не пересолится, потому как соли добавили столько сколько нужно для просолки именно этого веса. Далее, не обмывая заворачиваем в фольгу для запекания. Ни каких отверстий в фольге, для выхода пара не делаем. Потому как готовить будем при низких температурах. Температура в духовке не должна превышать 90 град.С. По этой причине сок и вода содержащаяся в продукте не будет закипать и выделять пар. В внутрь одного из кусков вставляем щуп от термометра, для контроля температуры внутри куска. Кулинарная готовность свинины 66 град.С.

Если будете готовить другое мясо, приведу таблицу кулинарной готовности разных сортов мяса.

После достижения необходимой температуры внутри куска, вынимаем из духовки и даем остыть. Вывешиваем мясо на просушку. Потому как коптить влажный продукт категорически не рекомендуется. Будет горчить и цвет будет совсем не аппетитным. Я копчу на лозе виноградной, с добавление дубовой щепы, высушенных шкурок мандарина и можжевеловой ягоды. Попробуйте. Очень приятный вкус получается. Нет ягод можжевеловых, просто добавьте корочки мандарина. Копчу в зависимости от наличия у меня времени. От 6 до 12 часов. Температуру не поднимаю выше 50 градС. Практически получается холодное копчение. Очень вкусное мясо получается, которое и на праздничный стол, и на рыбалку с охотой взять не стыдно.

Видео рецепт можно посмотреть по ссылке ниже. Если не трудно, подпишитесь на канал, надоедать не буду. Выкладываю там ролики по разным темам. То, что интересно каждому из нас. Вам не трудно, а мне приятно. Ну и лайки, и комментарии, конечно было бы здорово. Видео откроется в новом окне, так что на этой странице вы останетесь.

СМОТРЕТЬ ВИДЕО

Внимание! Не тратьте ни свое, ни мое время на рекламу и спам.