Рыбу, лучше всего с большим количеством мякоти, постную и не костистую (окунь, судак, щука и другие), следует почистить, снять кожу, отделить мякоть от костей и пропустить через мясорубку вместе с вымоченным в молоке (воде) хлебом и очищенным луком. В полученную массу добавить яйцо, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Сформовать изделия нужной формы (для котлет — овальной, для биточков — круглой), запанировать в сухарях и прожарить до полной готовности. Чтобы котлеты получились вкусными и сочными, их выкладывают на хорошо разогретую с жиром сковороду, обжаривают с обеих сторон до образования равномерной корочки, а затем, значительно уменьшив нагрев, доводят до готовности. При подаче на стол поливают растопленным жиром или сметанным соусом.

Продукты:

- Филе рыбы — 1 кг
- Пшеничный хлеб — 300 г
- Репчатый лук — 1 луковица
- Яйца — 1 шт.
- Панировочные сухари — 2 ст. ложки
- Растительное масло — 2-3 ст. ложки
- Соль и молотый перец — по вкусу

Сметанный соус:

- Сметану (2 стакана) довести до кипения
- Непрерывно помешивая, влить ее небольшими порциями в обжаренную на сливочном масле (20 г) пшеничную муку (1 ст. ложка)
- Довести до кипения, снять с огня, посолить и поперчить

Пожалуйста, обратите внимание, что в рецепте могут быть изменены пропорции ингредиентов в зависимости от ваших предпочтений.