Окуни варёные с яйцами и маслом — простое и вкусное блюдо русской кухни.
Старинный рецепт приготовления окуней с использованием яиц и сливочного масла.

Рыбу необходимо очистить, посолить и оставить на один час. Затем положить ее в кипящую воду с кореньями и пряностями и варить на сильном огне в течение получаса. После этого рыбу следует переложить на блюдо, подлить несколько ложек бульона, в котором она варилась, и осыпать крутыми, мелко нарезанными яйцами. Затем блюдо следует полить маслом, в которое предварительно была добавлена измельченная зеленая петрушка.

Иногда к ним подают отварной картофель (половина гарнира). Из оставшегося бульона можно приготовить уху, добавив около двух десятков ершей и несколько штук картофеля.

Вам понадобятся: 3-4 фунта (фунт – 0,41 кг) окуней, 2-4 луковицы, 1 корень петрушки, 1 стебель порея, 5 лавровых листов, 25-30 зерен английского перца, соль, 1/2 фунта масла, 3-6 яиц, зелень петрушки.