Подготовленную тушку разрезают на 6 больших кусков. Мясо шпигуют брусочками сала и каждый кусок обмакивают в растительном масле. Затем мясо обжаривают над углями в течение 2-3 минут, до образования корочки.

В кастрюле разогревают растительное масло и обжаривают в нем репчатый лук. Затем добавляют обжаренные куски мяса и заливают 1 литром бульона, который был сварен заранее из шеи, лап и крыльев глухаря. Тушат все вместе около 1 часа.

За 15 минут до готовности блюда солят его, добавляют ягоды брусники или клюквы и немного муки, разведенной в бульоне, чтобы соус стал более густым.

На 1 глухаря: 2—3 стакана ягод, 1—2 сто­ловые ложки муки, 100—150г раститель­ного масла.