Тушку начиняют орехами и мелкими кусоч­ками свиного сала или сливочного масла. Вместо орехов можно взять бруснику или клюкву. Тушку обернуть тонкими ломтика­ми свиного сала, поместить в жаровню и жарить в духовке (молодые 40—45 мин, ста­рые косачи — 1—2,5 часа).

На 1 тетерева: 2—3 стакана орехов или ягод, 150—200 г сала, 2—3 кусочка сахара.