Рядом находится небольшая изящная корзинка с зелёным горошком, приправленным капелькой сливочного масла. Завершающим штрихом является маленькая бумажечка-папильетка, надетая на шпажку или зубочистку, вставленную в край котлеты.

Ингредиенты на одну порцию:

• Дичь: филе рябчика или серой куропатки (1/2 шт.)

• Молочный соус:

  • Мука пшеничная: 5 г

  • Масло сливочное: 3 г

  • Молоко: 30 г

  • Шампиньоны консервированные: 10 шт. или белые грибы: 15 шт.

• Панировка:

  • Яйца: 1/4 шт.

  • Хлеб пшеничный: 20 г

• Для жарки:

  • Гидрожир: 15 г

• Гарнир:

  • Готовый гарнир (картофель): 100 г

• Дополнительно:

  • Зелень свежая

  • Папильетка

  • Соус мадера готовый: 50 г

  • Масло сливочное: 10 г

Процесс приготовления:

Подготовка дичи:

1. Подготовьте филе дичи (рябчика или серой куропатки). Убедитесь, что мясо очищено от костей и пленок.

Фарширование молочнокислым соусом:

2. Приготовьте молочный соус:

   • Растопите 3 грамма масла сливочного в небольшой кастрюле.

   • Добавьте муку и обжарьте её слегка до золотистого цвета.

   • Постепенно введите молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков.

   • После загустевания добавьте мелко нарезанные шампиньоны или белые грибы и перемешайте.

3. Остудите соус и используйте его для фарширования подготовленного филе дичи.

Панировка и приготовление:

4. Обмакните фаршированное филе сначала в яйцо, затем обваляйте в измельченном белом хлебе.

5. Разогрейте гидрожир в глубокой сковороде или фритюрнице и обжаривайте котлеты до появления хрустящей золотистой корочки.

6. Переложите котлеты на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке примерно 8-10 минут, пока они не станут мягкими внутри.

Гарнир и подача:

7. Для подачи разложите готовый картофель (нарезанный соломкой и запеченный или пожаренный отдельно).

8. Положите сверху на картофельно-хлебный крутон запеченную котлету.

9. Украсьте зеленым горошком в маленькой корзиночке (тарталетке), положив туда немного сливочного масла или молочной смеси.

10. Полейте котлету горячим сливочным маслом и украсьте веточкой свежей зелени.

11. Наденьте на косточку специальную кулинарную бумажную ленточку ("папильетку").

12. Дополнительно подавайте соус мадера отдельно в небольшом соуснике.