К сожалению, качество ликероводочных изделий, производимых в нашей стране, оставляет желать лучшего. Поэтому нам нужно заботиться о своём здоровье и стараться употреблять более чистые продукты. А это могут быть только продукты собственного изготовления, например, дистилляция, или самогоноварение.

Начнём с того, что смесь спирта и воды, которую сейчас выдают за водку, не очень полезна для нашего организма. Химики говорят, что нет ничего вреднее, чем дистиллированная вода и спирт без примесей. Это противоестественно для природы и организма. Весь мир пьёт дистиллят, а нас травят ректификатом. Поэтому рассматривать ректификацию мы не будем. Нам нужен высококлассный дистиллят. А для этого нужна брага из отличного материала.

Хлеб всему голова, и наши напитки мы будем делать из пшеничной муки и солода. Поэтому описывать буду только хлебную брагу и мучной затор.

1. Брага на основе пшеничной муки.

В два литрах холодной воды добавляем восемь литров кипятка. Всыпаем 4 кг пшеничной муки высшего сорта и перемешиваем. Даём отстояться полтора часа. Доливаем три литра холодной воды, перемешиваем. Отстаиваем 30 минут. Добавляем шесть литров холодной воды и 11 грамм сухих дрожжей (или 100 грамм прессованных). Настаиваем 72 часа (не больше, иначе начнёт вырабатываться уксус). Перегоняем на пару.

2. Брага на основе солода (это высший пилотаж).

Берём солод из расчёта 1 кг солода на 4 литра воды. Замачиваем солод в марганцовке (0,5 грамм на 10 литров воды) на 20 минут.

Солод и растворы на его основе — очень питательная среда для микроорганизмов. Поэтому нужно быть особенно внимательным к стерильности, чтобы вместо браги не получить уксус. Я не пользуюсь марганцовкой, но у меня есть отдельная посуда, ложки и кастрюли, которые используются только для приготовления сусла. Вода у меня из колодца, и после внесения дрожжей я сразу ставлю под гидрозатвор. Вы можете делать так, как вам удобнее, главное — результат.

Промываем солод проточной водой, измельчаем на мясорубке и затворяем в ёмкости с тёплой водой. Подогреваем до 63 градусов и ждём 60 минут. Следим, чтобы температура воды не опускалась ниже 60 градусов, так как в это время происходит осахаривание солода — выделение сахара, который могут скушать дрожжи.

Далее охлаждаем до 25 градусов, вносим дрожжи из расчёта 10 грамм сухих на 4 кг зерна или 100 грамм прессованных на те же 4 кг зерна. Бродит такая брага около пяти суток. Я обязательно использую гидрозатвор, потому что он позволяет избежать попадания в продукт нежелательных микробов и прочего. Кроме того, под гидрозатвором брага может стоять месяц и не переходить в уксус, а просто осветляться.

После того как брага готова, её нужно перегнать. Перегонка должна быть двойной: сначала мы получаем спирт-сырец, а затем — очищенный спирт. Это позволяет отделить вредные примеси, такие как «головы» (ацетон и другие легколетучие соединения) и «хвосты» (сивушные масла).

В следующих разделах мы подробно расскажем о процессе перегонки и о том, как получить качественный дистиллят.