600 г отделенной от костей мякоти окуня (судака или щуки) отварить в поллитре молока, добавив головку репчатого лука и посолить по вкусу. Остуженную после варки рыбу дважды пропустить через мясорубку.

Полученную массу смешать со сливочным маслом (200 г), тертым сыром (200 г), горчицей и молотым перцем и тщательно растереть. Выложить на блюдо (лучше продолговатое), придав ей форму рыбы, сделать ложкой узор в виде чешуи, украсить зеленью и подавать как холодную закуску.