Толщина вертела должна быть такой, чтобы он не прогибался под тяжестью мяса, а его длина должна составлять от 0,8 до 1 метра. Вертел устанавливают на рогульки, которые втыкают возле костра.

Искусство приготовления блюд на вертеле заключается в правильном выборе теплового режима. В начале приготовления мясо нужно подержать несколько минут в самом горячем месте костра, чтобы образовалась легкая корочка. Затем, при равномерной температуре, его перемещают дальше от пламени, над углями. Угли должны излучать жар. Чем крупнее кусок мяса, тем выше над углями его следует держать.

На вертеле можно приготовить любую пернатую дичь. Выпотрошенную тушку надевают на вертел и закрепляют ее мягкой проволокой, нитками или лыком (не рекомендуется использовать медную проволоку). Внутреннюю полость для аромата можно начинить по вкусу и в зависимости от возможностей – зашпилить или зашить тушку. Снаружи ее можно обернуть тонкими ломтиками сала.

Время приготовления кряквы – 1 час, а чирка – 45 минут. Для запекания крупных кусков мяса или печени выбирают более толстый вертел и зачищают его в виде ромба, чтобы куски не проворачивались.

Шашлык – мелкие или средние куски мяса – на вертеле из металла или дерева готовится за 20-25 минут. Для торжественного случая можно приготовить на вертеле целого кабана.

Лучше всего для этого подойдет молодой (проверенный ветеринаром) поросенок. Тушу необходимо свежовать, вырезать поврежденные выстрелом ткани и вытереть кровь. Хорошо на несколько дней погрузить тушу в маринад или обернуть ее простыней, смоченной в маринаде. Если нет такой возможности, тушу можно иссечь ножом снаружи и изнутри и натереть солью, перцем и паприкой.

Затем тушу надевают целиком на вертел. Голову можно не отрезать. Туша должна поджариваться равномерно, поэтому ее нужно постоянно поворачивать, время от времени обрызгивая водой и жиром. Для приготовления жаркого потребуется 3-4 часа. Чтобы зажарить небольшого подсвинка, потребуется 50 г молотого перца, 50 г сладкой паприки, 25 г острой паприки, бутылка подсолнечного масла и 250 г соли.

Порции мяса вырезают из туши, не снимая ее с вертела.